|
Een Overheerlijk Kalfspasteitje Voor Een Super Diner!
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 gram magere kalfslappen
- ? winterwortel
- 200 gram champignons
- 6 sjalotjes
- 4 pasteibakjes
- 1 ui
- 1 tl zout
- 2 takjes tijm
- 2 kruidnagels
- ? tl witte peperkorrels
- 1 laurierblad
- 1 el versgehakte peterselie
- peper en zout
- ? citroen
- 1 dl witte wijn
- ? dl slagroom of schenkroom
- 25 gr boter
- 25 gr bloem
- 1 eierdooier
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden
Bereidingswijze: Breng 1 liter water met zout aan de kook. Pel en snipper de ui. Schrap de wortel en snijd deze in plakken. Meng ui,wortel, tijm, kruidnagel, peperkorrels en laurierblad door het water. Voeg het vlees toe zodra het water kookt. Zet de warmtebron lager en kook alles in ca. 35 minuten gaar. Verwijder af en toe het schuim met een schuimspaan. Neem het vlees uit de pan en zeef de kalfsbouillon. Snijd de magere kalfslappen in blokjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes of halveer ze. Pel de sjalotjes en verdeel ze in vieren.Kook de champignons en de sjalotjes 3-5 minuten in 2 dl kalfsbouillon. Zeef dit en zet het mengsel van sjalotjes en champignons terzijde. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter en meng de bloem erdoor. Laat de roux een halve minuut garen. Giet er in gedeelten, onder goed roeren, 2 dl van kalfsbouillon bij. Zet de pasteibakjes in de oven. Klop de eidooier los met de room en de wijn. Giet eerst een klein beetje van de warme ragout bij het roommengsel en breng dit dan weer bij de rest van de ragout. Schep het kalfsvlees, de champignons, de sjalotjes en de peterselie door de saus. Voeg peper en zout naar smaak toe. Verwarm deze ragout goed door, zonder te laten koken. Verdun de saus zonodig met kalfsbouillon. Serveer de kalfsragout in de warme pasteibakjes en garneer met een partje citroen.
|
|
|